그릴에 토르티야를 절대 던지면 안되는 이유

직접 만들거나 지역 식료품점에서 구입하거나 갓 데워진 토르티야보다 더 좋은 것은 없습니다. 그리고 굽는 경우 토르티야를 그릴 위에 직접 올려서 맛있고 바삭한지 확인하고 싶은 유혹을 느낄 수도 있습니다. 편리하기는 하지만 토르티야를 화염과 그릴의 높은 온도에 노출시키면 빠르게 건조되어 불쾌할 정도로 딱딱한 질감이 됩니다. 재가열하는 데 선호되는 방법은 철판과 유사한 납작한 조리 도구인 플란차(plancha)입니다. 플란차는 열을 고르게 분산시켜 재가열하는 동안 토르티야를 촉촉하게 유지하는 데 좋습니다.

Plancha는 그릴 그릴 바로 위에 놓이는 조리 표면만으로 구성될 수도 있고, 가스나 전기로 구동되어 그릴과 독립적으로 사용될 수도 있습니다. 토르티야는 요리 표면 위에 놓는 주철로 만든 무거운 프라이팬인 코말(comal)에서 재가열할 수도 있습니다. 다른 유형의 주철 조리 도구와 마찬가지로 콤에도 음식이 표면에 달라붙는 것을 방지하기 위해 기름을 발라야 합니다.

그릴과 함께 플란차나 코말을 사용하려면 먼저 준비해야 합니다. 가스 그릴을 사용하면 온도를 화씨 450도에서 550도 사이로 설정할 수 있습니다. 숯불 연탄의 경우 연탄의 표면이 하얗고 잿빛이 될 때까지 5분 정도 가열하세요. 그릴이 원하는 온도에 도달하면 조리 도구를 그릴 위에 놓을 수 있습니다. 플란차나 코말이 적절한 온도에 도달할 때까지 약 10분 정도 기다린 다음 토르티야를 표면에 펴 바릅니다.

토르티야는 빨리 뜨거워지므로 그릴을 계속 주시하세요. 또한 한 번 뒤집어(가급적이면 집게를 사용하여) 각 면이 제대로 익도록 해야 합니다. 가장 좋은 방법은 토르티야가 갈색으로 변하기 시작할 때 요리 표면에서 꺼내는 것입니다. 이때 토르티야가 더 오랫동안 열에 노출되면 화상을 입을 위험이 있습니다. 안전상의 이유로 가열된 플란차나 코말을 직접 만지지 마십시오.

토르티야를 데울 때 선호하는 조리 도구가 없다면, 긴급하게 사용할 수 있는 다른 방법이 있습니다. 예를 들어, 과열을 방지하기 위한 조치를 취한다면 오븐은 아주 잘 작동합니다. 토르티야를 알루미늄 호일 봉지에 넣으면 수분을 유지하는 데 도움이 되고 여러 토르티야를 한 번에 가열할 수 있습니다. 포장한 후 호일 패킷을 화씨 300도로 설정된 오븐에 약 15분 동안 넣습니다. 이 시점에서 토르티야는 여전히 유연하면서도 맛있고 바삭해야 합니다.

더욱 빠르고 편리하게 재가열하고 싶다면 전자레인지를 이용해도 좋습니다. 종이 타월 두 장을 준비하고 물에 살짝 적셔주세요. 전자레인지용 접시 바닥에 종이 타월 한 장을 놓고 그 위에 토르티야를 놓습니다. 두 번째 젖은 종이 타월을 가져다가 토르티야 위에 놓습니다. 접시를 전자레인지에 넣고 최대 30초 동안 데워주세요. 젖은 수건은 너무 많은 수분이 빠져나가는 것을 방지하는데, 이는 따뜻하고 맛있는 토르티야를 만드는 데 핵심입니다.