가스레인지를 버릴 시간

기후를 파괴하고 공기를 오염시키기 때문이 아니라면, 요리하는 것이 형편없기 때문입니다.

나는 9월 첫 2주를 콜로라도 주 남서쪽 모퉁이에 있는 해발 7,000피트에 달하는 아름다운 작은 마을인 두랑고에서 보냈습니다. 하이킹은 훌륭했고 마을을 흐르는 강도 아름다웠습니다. 아내는 마을 자체가 "사랑스럽다"고 말했습니다.

올해로 2년 연속 이곳에 숙소를 빌려 산의 편의 시설을 즐기며 즐거운 시간을 보냈습니다. 그리고 2년 연속으로 나는 천연가스 스토브에서 요리하는 것을 얼마나 싫어하는지 상기하게 되었습니다.

두랑고(Durango)에서 임대한 아침 풍경

Bay Area에 있는 집에 3년 전에 우리는 전기 인덕션 스토브를 설치했습니다. 나는 가족의 주요 요리사로서 그 이후로 칭찬을 불러 왔습니다. 하지만 고급 가스 스토브를 버릴 준비가 되지 않았을 뿐만 아니라 새 가스 스토브가 필요할 때 바꾸는 것을 상상조차 할 수 없는 친구들이 있습니다.

저는 스토브 회사나 전기 시설의 주식을 소유하고 있지 않습니다. 하지만 저는 요리를 꽤 많이 하고 항상 새로운 요리법, 도구, 가전제품을 확인하고 있습니다. 시중에 인덕션에 대한 리뷰가 많이 있지만 실제로 요리해 본 경험보다는 제품 설명을 토대로 쓴 것 같습니다. 그래서 저는 인덕션 스토브에 대해 많은 질문을 받았기 때문에 여기에 제 견해와 듀랑고 렌탈에 가스가 붙어서 그토록 짜증났던 이유에 대한 설명이 있습니다.

힘. 가스 애호가들로부터 듣는 첫 번째 주장은 전기 스토브에는 필요한 성능이 없다는 것입니다. 그들은 전기 인덕션 요리를 경험해 본 적이 없습니다. 우리의 중급 모델은 제가 지금까지 사용해 본 어떤 가스 스토브보다 더 빨리 물과 다른 모든 것을 가열합니다. 우리 가족의 유일한 농담은 난로에서 결코 등을 돌리지 않는다는 것입니다. 왜냐하면 난로는 너무 강력하게 가열되어 최소한 설정을 배울 때까지 물건을 태우거나 끓이기 쉽기 때문입니다.

부분적으로 그 힘은 스토브에서 사용하는 거의 모든 에너지가 팬과 그 내용물로 들어가기 때문입니다. 이는 팬 아래의 공기뿐만 아니라 팬 주변의 많은 공기를 가열하는 가스 스토브와는 대조적입니다. 특히 팬을 높이 켜는 경우 더욱 그렇습니다.

(원천)

나 같은 서투른 요리사에게는 또 다른 큰 이점이 있습니다. 나는 전기 인덕션 스토브에서 화상을 입는 경우가 훨씬 적습니다. 뜨거운 유일한 것은 팬과 그 내용물입니다. 손잡이도 아니고, 그 주변의 조리 표면도 아니고, 가스 불꽃이 핥아대는 팬 옆의 공기도 아닙니다. 요즘에는 얼음물에 손을 담그는 시간이 줄었습니다.

민감도. 오래된 전기 스토브는 천천히 가열되고 천천히 조정된다는 나쁜 평판을 얻었습니다. 무언가가 너무 빨리 익는 경우 유일한 선택은 팬을 버너에서 떼어낸 다음 다시 조정될 때까지 몇 분 정도 기다리는 것입니다. 인덕션은 그렇지 않습니다. 즉시 조정됩니다. 버너를 끄면 요리가 중단됩니다.

정도. 나는 수년 동안 가스를 사용하여 요리를 해왔고 그만큼 오랫동안 불꽃을 적절하게 조정하려고 노력했습니다. 인덕션 스토브 컨트롤에는 20개의 작은 점이 있습니다. 불꽃이 얼마나 높은지 추측할 필요도 없고 불꽃을 살짝 위아래로 슬쩍 밀어내느라 시간을 보낼 필요도 없습니다. 내 요리법은 이제 "점 5개"에서 요리를 해야 한다는 것을 상기시켜 주기 때문에 그렇게 합니다.

(출처) 불꽃을 딱 맞게 만들기 위한 끝없는 조정

난방 면적의 크기. 전기 인덕션을 사용하는 친구들이 제가 확인해 볼 때 표시하지 않은 것이 있습니다. 가스렌지의 경우 불의 세기를 매우 약하게 낮추면 불꽃의 크기도 작아지고 조리 영역의 직경도 줄어듭니다. 인덕션 스토브에서는 그렇지 않습니다. 인덕션 표면에 큰 팬을 놓고 가장 낮은 설정으로 설정해도 팬의 모든 부분이 여전히 같은 수준으로 가열됩니다. 중간 및 차가운 가장자리에는 핫스팟이 없습니다.

냄비와 프라이팬. 전기 인덕션 스토브에 대해 생각해 본 적이 있다면 일부 냄비와 프라이팬은 작동하지 않는다는 말을 분명히 들어보셨을 것입니다. 사실이에요. 그러나 대부분은 그럴 것이고, 여러분이 가장 아끼는 팬은 그럴 가능성이 높습니다. 주철은 강철이 포함된 모든 것과 마찬가지로 훌륭하게 작동합니다. 그리고 거의 모든 새 냄비와 프라이팬은 인덕션 친화적입니다. 제조업체는 강철 층을 씌우기만 하면 실제 요리 표면이 무엇인지에 관계없이 인덕션과 잘 작동한다는 것을 알아냈습니다.