남부 플로리다 레스토랑에서 검사 중 설치류 '선반에서 떨어졌다'

Jeff Weinsier, 조사 기자

다음은 플로리다 기업 및 전문 규제부에서 지난 주에 검사를 실시한 장소 목록입니다.

일부 장소에는 "후속 점검 필요"라는 명령이 내려졌고 벌레 문제가 있음에도 불구하고 폐쇄 명령이 내려지지 않았습니다.

본 부서는 폐쇄 명령을 받은 시설과 그렇지 않은 시설에 대한 재량권을 갖고 있으며, 그렇게 해서는 안 됩니다.

폐쇄 명령을 받은 모든 장소는 명령된 청소 및 재점검을 거쳐 다시 문을 열 수 있었습니다.

**라틴 아메리카 레스토랑

1590 코랄 웨이

마이애미

23년 10월 3일 폐쇄 명령

37건의 위반 사항이 발견되었습니다.

“곤충, 설치류 또는 기타 해충의 존재. 살아있는 설치류가 걸레대 위 선반에서 바닥으로 떨어지는 것을 관찰했습니다. 근처에 대형 오븐이 있어요.”

“주변 벽과 지붕은 환경 교차 오염이나 해충 유입으로부터 시설을 효과적으로 보호하지 못합니다. 건식 보관 구역: 견고한 벽이 아닌 문이 있는 구역, 덕트 테이프와 판지로 수리된 문 위의 아크릴 패널.”

“냉동고에 보관할 때 필요한 최소 조리 온도를 기준으로 서로 적절하게 분리되지 않은 생동물성 식품 - 모든 제품이 상업적으로 포장되는 것은 아닙니다. 부엌 옆 쿨러 손이 닿는 곳에 생쇠고기 위에 생닭이 있고, 생돼지고기 위에 생쇠고기가 있는 것을 관찰했습니다. 냉장실에는 돼지고기보다 쇠고기가 있고, 냉동고에는 쇠고기, 크로켓, 야채 위에 생닭이 들어 있는 것을 관찰했습니다.”

“배관 시스템이 부적절하게 설치되거나 수리되었습니다. 코카콜라 자판기의 배수관을 프론트 카운터에 있는 손 씻는 개수대로 연결하세요.”

“유독물질/화학물질을 부적절하게 보관했습니다. 커피 스테이션 옆 선반에 매니큐어가 보관되어 있습니다. 준비 테이블 위에 보관된 소독제 통이 관찰되었습니다.”

“음식은 바닥에 보관되어 있어요. 바닥에 있는 제빙기의 얼음통, 뒤쪽 창고 바닥에 보관되어 있는 피클과 당근이 담긴 통을 관찰했습니다. 위반을 반복하십시오.”

"3칸 싱크대에서 청소한 후 식품 용기에 오래된 라벨이 붙어 있는 것을 관찰했습니다."

“음식과 접촉하지 않는 표면은 기름기, 음식 찌꺼기, 먼지, 점액 또는 먼지로 더러워졌습니다. 쿨러의 모든 부분에 있는 개스킷이 더러워지고, 대형 오븐 외부가 더러워진 것을 관찰했습니다.”

“시설은 면허비, 실내 공기 청정법, 하수 시스템 승인 또는 기타 관련 요건에 영향을 미치는 좌석 변경을 보고하지 않았습니다. 시설은 내부 78석, 외부 50석으로 운영사와 협의하여 46석에 대한 부서 승인을 받았습니다. 위반을 반복하십시오.”

“음식 준비에 종사하는 동안 머리를 묶지 않은 직원. 셰프가 머리망이나 모자도 쓰지 않고 음식을 요리하고 플레이팅하는 모습을 관찰했습니다.”

“식기세척기가 제대로 소독되지 않아요. 식기세척기가 수리되고 적절하게 소독될 때까지 식기세척기의 소독 사용을 중단하고 수동 소독을 설정하십시오. 식기세척기(4급 0ppm); 작업자는 3칸 싱크를 설정했습니다.”

“허용된 최대 농도를 초과하는 천 용액을 식품, 장비, 기구, 리넨, 일회용품 또는 일회용품의 교차 오염을 초래할 수 있는 장소에 보관하십시오. 관찰된 프론트 카운터: 소독제 통(염소 100+ppm), 직원에게 용액을 다시 실행하도록 요청했습니다. 직원이 손세정제통(염소 100ppm)을 리폼했습니다.”

"직원은 할당된 업무 수행에 대한 일반적인 지식이 부족하다는 사실이 입증되는 것처럼 할당된 업무와 관련된 적절한 교육을 받지 못했습니다."

“직원은 음식 작업을 시작하기 위해 장갑을 끼기 전에 손을 씻지 않았습니다. 직원이 바닥을 청소한 후 손을 씻지 않고 새 장갑을 착용하는 것을 관찰했습니다. 검사관은 올바르게 손을 씻는 방법을 교육했습니다.”

“직원은 맨신체 부위를 만진 후 음식 준비에 참여하거나, 깨끗한 장비나 기구를 다루거나, 손을 씻지 않은 채 포장되지 않은 일회용품을 만졌습니다. 직원이 앞치마에 손을 말리는 모습을 관찰하고 조리 라인에서 음식 준비를 시작하는 모습을 지켜보며 직원에게 올바른 손 씻는 방법을 교육했습니다.”