에어프라이어 레시피 변환하는 방법

요즘에는 레시피를 게시하자마자 "에어프라이어로 만들 수 있나요?"라는 질문이 나타납니다.

많은 가정 요리사가 이 조리대에 전념하고 있으며 그럴 만한 이유가 있습니다. 음식을 빨리 익히고 갈변하는 데 탁월하며 종종 지방이 훨씬 적습니다. 에어프라이어는 주방 시설이 부족한 사람들에게도 유용합니다.

그 이상으로 많은 사람들이 레시피를 에어프라이어용으로 전환하고 싶어합니다. 당신도 그렇게 할 수 있는 방법을 찾고 있다면, 여기 몇 가지 조언이 있습니다.

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많은 사람들이 에어 프라이어를 대류 오븐이라고 부르지만 이는 정확한 비교가 아니라고 Mark Scarbrough와 함께 최근 저서인 "The Look & Cook Air Fryer Bible"이 11월에 출간된 요리책 저자 Bruce Weinstein은 말합니다. 표준 대류 오븐은 "부드러운 바람"만을 생성하는 저전력 팬을 갖추고 훨씬 더 큽니다. 에어프라이어는 훨씬 더 작고, 훨씬 더 강력한 팬을 갖추고 있습니다. “마치 드라이기 같은 것입니다.” 매우 뜨겁고 매우 빠릅니다.

Jennifer West와 함께 Air Frying Foodie를 설립하고 "Air Fryer All Day"라는 새 책을 출간한 Rebecca Abbott는 크기, 모양 및 강도가 다양한 다양한 에어 프라이어에서 문제가 발생한다고 말합니다. Abbott의 12개 정도 모델의 전력 범위는 700~1,700와트입니다. 그렇기 때문에 특정 모델의 모든 것을 만들기 전에 특정 모델이 어떻게 작동하는지 이해하는 것이 특히 중요합니다. 쉬운 것부터 시작하여 더 복잡한 항목으로 넘어가라고 West는 조언합니다. 그녀는 양파 링이나 감자 튀김 등 냉동 식품이나 스테이크가 적은 토스트나 베이컨을 추천합니다.

나는 에어프라이어에 회의적인 사람이었다. 제가 사용을 멈출 수 없는 이유가 바로 여기에 있습니다.

이 과정의 일부로 에어프라이어의 물리적 특성을 기록해 두세요. 바구니는 넓고 얕습니까, 아니면 좁고 깊습니까? 가열 요소가 바구니에 얼마나 가까이 있습니까? 이러한 사항은 요리할 수 있는 음식이나 음식을 일괄 조리해야 하는지 여부에 영향을 미칠 수 있습니다.

에어프라이어에 잘 되는 것보다 잘 안되는 것을 나열하는 것이 더 쉬울 수도 있습니다. 조리법이 주로 액체로 되어 있거나 특별히 짭짤하게 조리되어 있습니까? 아니면 다른 방식으로 촉촉한 요리에 의존합니까? 즉, 수프, 스튜, 리조또, 천천히 끓이는 요리는 오븐, 쿡탑 또는 인스턴트 포트용으로 남겨두는 것이 가장 좋습니다. 웨인스타인은 구운 고기와 같이 크고 두껍게 자른 고기를 에어 프라이어에 넣는 것을 좋아하지 않습니다. 그렇게 하면 외부와 내부가 탈 위험이 있기 때문입니다. 그는 또한 헐렁하고 젖은 반죽(예: 맥주 반죽을 입힌 새우 또는 양파 링)으로 코팅된 음식은 날아갈 수 있으므로 권장하지 않습니다.

레시피 보기: 에어프라이어 한국식 닭날개

Abbott와 West는 에어프라이어로 작업할 수 없는 경우가 거의 없다고 말합니다. 몇 가지 걸림돌 중에는 튀긴 아이스크림과 파블로바가 있었지만 구운 알래스카가 승리했습니다.

이미 오븐, 토스터/토스터 오븐 또는 쿡탑에서 만들고 있는 많은 것들이 공정한 게임이며 에어 프라이어로 더 나을 수도 있습니다. 요리는 단순히 양념을 하거나 양념을 하거나 빵가루를 입힌 고기, 야채, 단백질로 구성되는 경향이 있다고 Weinstein은 말합니다. 닭 날개, 북채, 허벅지 또는 가슴살과 같이 더 작고 개별적으로 자른 고기가 특히 잘 작동합니다. 미트볼; 생선 살; 돼지 고기; 새우; 스테이크 등. Abbott와 West는 캐서롤, 케이크, 쿠키, 브라우니를 만들었습니다. 나는 또한 감자튀김, 팔라펠, 계란말이 등 다른 방법으로는 튀겼을 요리를 에어프라이어에서 성공적으로 만들었습니다. 물론 성공 여부는 조리법에 달려 있습니다.

에어프라이어를 사용하면 튀김, 얕게 튀기거나 심지어 튀기는 요리에 비해 레시피에서 사용하는 기름의 양을 줄일 수 있다는 사실이 믿기 어려울 수도 있습니다. 하지만 여전히 약간의 오일을 사용해야 합니다. "이것을 무지방 요리라고 생각하지 마세요. 왜냐하면 그렇지 않기 때문이죠."라고 Weinstein은 말합니다. 기름이 없으면 음식이 타거나 건조해지고 맛이 없어질 수 있습니다. 자세한 내용은 아래를 참조하세요.

어떤 레시피를 적용하든 온도나 시간, 또는 둘 다의 변화에 ​​직면하게 될 것입니다. 오븐에서 에어프라이어로 전환하는 경우 조리법이 더 빨리 요리될 것으로 기대하세요. 프라이팬, 특히 튀김에서 에어프라이어로 갈 경우 시간이 더 오래 걸릴 것으로 예상하세요. 예를 들어 크리스피 허브 팔라펠을 공기에 튀기는 데는 약 11분이 소요되는 반면, 기름에 튀기는 데는 2분 미만이 소요됩니다. 오븐에 20분 동안 구운 방울양배추를 그 시간의 절반으로 공기에 튀겨냈습니다.