그릴에 구운 자타르 닭 허벅지살은 그릴이 있건 없건 아주 간편합니다.

일전에 나는 마지못해 스웨트 셔츠를 꺼냈고, 내 개 프리토와 함께 아침 산책을 하던 중, 거리에 있는 오래된 참나무와 느릅나무에서 잘 구운 파이 껍질처럼 황금빛 갈색의 나뭇잎 몇 개가 떨어지는 것을 보았습니다. 해가 점점 더 빨리 지면서 날이 빨라지고 있습니다. 새로운 시즌이 곧 다가옵니다.

나는 벌써 길고 게으른, 통통한 과일과 햇빛으로 가득 찬 평온해 보이는 여름날을 그리워합니다. 나는 아늑함의 계절을 준비하기 시작하면서 여름의 전통적인 즐거움 중 하나인 야외 요리에 매달리고 있습니다. 여름은 굽는 계절로 알려져 있지만, 더 이상 불 앞에 서 있기에는 너무 덥지 않은 가을에 야외에서 요리하는 것이 실제로 더 즐겁지 않나요?

Nigel Slater의 "A Cook's Book"에서 자타르와 마늘에 절인 닭 허벅지살을 굽고 타히니 요구르트 소스와 함께 제공하는 이 조리법을 발견했을 때 저는 이것이 여름과 가을 사이의 이 기간에 이상적이라는 것을 알았습니다.

제가 몇 년 동안 그랬듯이 그릴이 없더라도 걱정하지 마세요. Slater의 원래 조리법은 "자타르와 타히니를 곁들인 닭고기 구이"이지만 그는 스토브에 그릴 팬을 요구합니다. 아래 레시피를 수정하여 일년 중 언제든지 실내에서나 실외에서나 만들 수 있습니다.

"A Cook's Book"을 읽으면서 나는 Slater가 그릴 팬을 꽤 많이 사용한다는 것을 알아차리기 시작했습니다. "예리한 칼과 주방용품 한 개 정도는 소지할 수 있습니다. 그게 무엇인가요?" 슬레이터가 씁니다. "나는 단번에 대답할 수 있는 질문입니다. '나의 능선이 있는 주철 철판 팬은... 저녁 식사 접시 크기의 작은 철판에 닭다리 두 개가 들어갈 만큼의 공간이 있습니다. 깔끔한 수년 동안 양갈비와 가지를 다루느라 검게 변한 도구, 이 철 조각 하나로 나는 세상에서 내가 가장 좋아하는 요리를 만들 수 있을 것입니다."

그가 지구상에서 가장 좋아하는 요리는? 뼈를 제거하고 껍질을 벗긴 닭고기 조각을 작은 주철 프라이팬에 껍질이 아래로 향하게 하여 겉은 바삭하고 속은 육즙이 나올 때까지 구워냅니다. Slater의 독창적인 자타르 치킨 레시피에는 뼈를 제거해야 하는 닭 허벅지 전체가 필요합니다. 아래 레시피에서는 속도를 높이기 위해 뼈도 없고 껍질도 없는 허벅지를 선택했습니다.

거기에서 레몬 주스, 올리브 오일, 마늘, 자타르로 간단한 매리네이드를 만듭니다. Slater가 치킨에만 국한되지 않는 믹스입니다. 가지, 돼지갈비, 양갈비, 호박, 버섯에도 사용합니다. 자타르 목욕을 마친 후 닭 허벅지살을 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에 올려 놓습니다. 목표는 닭고기에 달라붙어 있는 지방을 제거하여 고기를 요리할 때 맛을 내고 양념을 하는 것입니다. 지금은 온화한 열기를 느낄 때가 아닙니다. 연기의 풍미를 느낄 수 있도록 곳곳에서 탄 닭고기를 목표로 하고 있습니다. 레몬 반쪽을 닭고기와 함께 구워서 숯도 약간 흡수하고 그 과정에서 놀라운 육즙을 유지합니다.

요리가 끝나면 제가 만든 소스 중 가장 쉬운 소스인 타히니를 플레인 요구르트에 섞어서 드시면 됩니다. 타히니의 고소한 맛이 톡 쏘는 요구르트와 환상적으로 조화를 이룹니다. Slater는 크리미한 소스와 섞인 치킨 주스를 떠내기 위해 그릴에 살짝 구운 따뜻한 플랫브레드와 함께 접시를 제공할 것을 권장합니다.

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타히니를 곁들인 자타르 구운 닭고기

허브, 참깨, 톡 쏘는 옻나무를 혼합한 훌륭한 향신료인 Za'atar는 Nigel Slater의 "A Cook's Book"에 나오는 이 레시피에서 이 닭고기에 엄청난 양의 풍미를 더해줍니다. 닭고기를 최소 30분에서 최대 12시간 동안 재워두세요. 이것을 살아있는 불 위에 요리하면 놀라운 훈제 향이 나고, 스토브 위의 주철 프라이팬에 닭고기를 굽는 것도 마찬가지로 맛있습니다. 요거트와 타히니 소스는 한입 먹을 때마다 시큼한 견과류 맛을 더해줍니다. 슬레이터는 플랫브레드와 함께 제공할 것을 제안합니다.

2~4인분

총 시간: 25분 + 절이는 시간

보관 시 주의사항: 닭고기와 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다.

참고: 간접 가열 구이를 위해 가스 그릴을 준비하려면 모든 버너를 높은 온도로 덮고 예열하세요. 요리할 준비가 되면 3구 그릴을 사용하는 경우 중간 버너를 끄고 다른 버너의 열을 중간 정도까지 줄이세요. 많은 2구 그릴은 간접 가열을 위해 설치되어 있으므로 음식을 조리용 화격자 중앙에 간단히 놓을 수 있습니다. 버너 하나를 중간 정도까지 가열하고 다른 하나는 꺼두세요. 그릴의 온도는 약 450도 여야합니다.