마을이 필요합니다: 셰프의 시작

Chef 컨셉은 '마을이 필요하다' 컨셉을 완벽하게 구현하는 진정한 커뮤니티 노력입니다.

Rob Pengson 셰프는 현재 Makati의 2257 Chino Roces에 있는 Aleanza Multi-Arts Institute의 한 구역을 차지하고 있는 스타트업 셰프(팝업이 아님)를 소개합니다. 그는 스포트라이트를 자신에게서 돌리면서 셰프 컨셉이 어떻게 진정한 커뮤니티 노력인지 설명하고 "마을이 필요하다"는 컨셉을 만개하게 구현합니다.

요리사부터 집 앞에서 일하는 사람들까지 Rob은 단체 사진을 찍기 위해 모든 사람을 모으는 것을 중요하게 여기며 이러한 팀 노력을 강조합니다. Rob이 새로운 재능에 주목하고 연구소가 어떻게 이를 실현하고 있는지 보여주는 등 이러한 전개를 지켜보는 것은 정말 멋진 일입니다.

2009년부터 2016년까지 Rob 셰프는 BGC의 Goose Station을 이끄는 원동력이었습니다. 기억력이 짧은 사람들을 위해 Goose Station은 degustation의 선구자로서 이름을 기발하게 활용하고 Metro Manila에서 시식 메뉴를 제공했습니다.

셰프는 선택한 코스 수에 따라 세 가지 변형이 있는 전쟁 전 시식 메뉴를 제공합니다. 내 둘째 아들 마테오와 함께 즐겁게 즐겼던 것은 정말 특별했고 우리 둘 다 적극 추천할 수 있는 것이었습니다.

첫 번째 코스는 콘인데 놀리고 만족스러운 콘이다. 푸아그라, 포트 젤리, 견과류, 마이크로 그린, 무화과 설탕에 절인 과일, 푸아 간 무스 베이스로 구성되어 있습니다. 그것들은 모두 서로 맞물려 질감과 풍미를 살려 반복되는 주제를 미리 맛볼 수 있게 해줍니다.

두 번째 코스인 게와 캐비어 스페셜은 우리의 상위 3개 코스 중 하나입니다. 콜리플라워 파나코타, 넉넉한 캐비어, 무 크랩 로즈가 특징입니다. 미묘하면서도 강렬합니다. 내가 기꺼이 다시 돌아올 것입니다.

프로슈토 만체고 슈케테(Prosciutto Manchego Chou-quette)는 스페인 크로케타의 연극이지만 만체고로 가득 찬 슈 위에 프로슈토 슬라이스가 놓여 있습니다.

우리는 테이블을 떠나 양 고추 냉이와 생크림을 곁들인 참치 타르틀렛을 먹기 위해 주방 패스로 향하라는 요청을 받았습니다. 그리고 여기 우리 둘에게 또 다른 대히트가 있습니다. 타르틀렛은 요리에 다양한 식감을 제공하는 바삭바삭한 페이스트리 보트입니다.

밤나무 버섯 벨루테(Chestnut Mushroom Velouté)는 수프 컵 위에 훌륭한 그뤼에르 튀일(Gruyère tuile)이 올려져 있는 상쾌한 수프 요리입니다. 흙향과 견과류 향이 동시에 나는 제품입니다.

샐러드 라따뚜이는 정말 놀랍습니다. 요리를 지배하는 후추는 잘린 혀처럼 보입니다. 내 아들을 웃게 만들었습니다. 하지만 함께 어우러지는 맛은 절묘하며 확실히 우리가 가장 좋아하는 맛 중 하나입니다.

메인 코스는 상당한 양의 쇠고기 조각입니다. 카브랄레스, 보르들레즈, 감자 리요네즈, 양배추 조림, 엽록소 소스를 곁들인 배를 곁들인 스테이크 다이앤. 시식 메뉴에 참여하지 않고 여전히 배가 고프다고 말하는 것은 요리사입니다.

첫 번째 디저트는 딸기, 크림, 페이스트리 크러스트로 구성된 딸기 레몬 커드(Strawberry and Lemon Curd)입니다. 가볍고, 지나치게 달지 않고, 스마트하게 구상된 것이 훌륭합니다.

두 번째 디저트는 초콜릿 질감이 어우러진 페르시아 티라미수입니다. 저녁 식사의 적절한 마무리를 제공합니다.

이 요리 경험에 대해 자세히 알아보려면 Aleanza 웹사이트와 소셜 미디어 플랫폼을 방문하세요. Chef든 Rob's Beso-Beso든 맛보고 즐길 거리가 많습니다.